VYBRAT REGION
Zavřít mapu

V Modrém sklepě leží Sauvignon 1968

Nový Šaldorf /FOTOGALERIE, ROZHOVOR/ - Třetí největší vinařství na Znojemsku, Modrý sklep v Novém Šaldorfu, má jeden z nejobsáhlejších archivů v regionu

8.1.2010
SDÍLEJ:

Modrý sklep Nový ŠaldorfFoto: Michal Schneider

Modrý sklep v Novém Šaldorfu vznikl i díky touze Vídeňanů po dokonalém štukování a fasádách. V šestnáctém a sedmnáctém století proto nádeníci, odborníci i celé rodiny kopaly sklepy blízko Znojma a na koňských povozech pak kvalitní písek vozili do Vídně.

Po nich tu do dnešních dnů zůstaly díry v zemi se smysluplným využitím – vinnými sklepy. Modrý sklep svůj název získal navíc podle odstínu, jaký na návštěvníky vrhají jeho stěny.

Sklepmistrem, dnes třetího největšího vinařství na Znojemsku, je od předloňského roku Antonín Koníček.

Jak dlouho vinařství funguje?
Historie Modrého sklepa se datuje od počátku patnáctého století. Jeho současná podoba vznikla na počátku šedesátých let, kdy se stalo jeho vlastníkem tehdejší JZD Podyjí. Na počátku osmdesátých let se intenzivně investovalo do výrobních technologií a s menšími přestávkami v tom pokračujeme.

Kdo se do historie Modrého sklepa nejvíce zapsal?
Nejvýznamnější sklepmistr, který věnoval velký kus života právě Modrému sklepu, je pan Stanislav Zábojník. K jeho největším úspěchům patří pětinásobné vítězství v nejprestižnější české soutěži se zahraniční účastí Valtické vinné trhy, Grand prix Vinex, vítězství v soutěžích Vinoforum či Sauvignonforum.

Kdo je vlastníkem vinařství?
Současným vlastníkem vinařství je Agrodružstvo Nový Šaldorf.

Jaký je objem výroby, jaké máte odrůdy, kolik zaměstnanců?
Naše roční produkce nepřesahuje dvě stě tisíc litrů vína a patříme tak spíše k menším vinařským firmám. Společně s pěti zaměstnanci ve sklepě a s patnácti ve vinicích se staráme o to, aby hrozny v našich vinicích dozrály do prvotřídní kvality a vzniklo tak špičkové víno.

Kolik sklepů, jaké a kde vlastníte?
V současné době provozujeme a vlastníme dva sklepy. Jeden slouží ke zrání vína v sudech a lahvích, druhý je s privátními boxy pro naše klienty a spolu s rekonstruovanou historickou lisovnou tvoří prostory pro pravidelné degustace.

Máte vlastní vinice?
Naše vinice se nachází na Kraví hoře a Načeratickém kopci. Současná plocha zhruba osmdesáti hektarů nám zajišťuje plnou soběstačnost a kontrolu nad surovinou.

Jakou metodu výroby používáte – moderní či tradiční?
Víno lze vyrábět různými způsoby. Záleží na tom, kdy víno chcete prodávat, na ročníku, na odrůdě a podobně. Ve hře je více faktorů a neexistuje jediný technologický postup, který by se pravidelně opakoval. Jsem spíše zastáncem tradičních technologií pro nejjakostnější vína- pozdní sběry a výběry z hroznů, ale chápu, že třeba pitelné růžové víno je třeba vyrábět jinak.

Jaké nejstarší vlastní víno máte v archivu?
Nejstarším vínem je Sauvignon z roku 1968. V minulém roce jsme prověřovali stav archívních vín a zjistili, že je ještě hodně pitelných vín, která jsou stará více než deset, dvacet i více let a proto jsem se rozhodl zrealizovat seriál pravidelných ochutnávek.

Jaká ocenění vinařství získalo?
Naše vinařství získalo mnoho ocenění nejen v České republice. Z devadesáti procent patří odrůdě Sauvignon, který je na Znojemsku opravdu doma. Mezi oceněními jsou i taková, která jdou nad rámec vinařských soutěží. Patří mezi ně například požadavek anglické královny či jiných evropských státníků při návštěvě České republiky, aby na slavnostním stole bylo víno z Modrého sklepa.

Já osobně si nejvíce považuji toho, když je každý zákazník spokojen, vrací se a třeba jen tak mezi dveřmi prohodí: „Ano, to bylo opět dobré“.

Tip sklepmistra
Sauvignon 2006 pozdní sběr, Modrý sklep
Polosuché
Cukr 5g, kyseliny 6g
Víno, které si dáte kdykoliv, s pěkným broskvově - černorybízovým profilem ve vůni, medově - hořkočokoládovým v chuti a jemnou minerálností v dochuti. Víno pochází z hroznů z Kraví hory, zrálo v sudu dva roky a následně v láhvi. Tu si otevřete hodinu předem, nechte víno nadechnout a ono se vám odmění.

Autor: Daniel Smola

8.1.2010 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:
Senior taxi. Ilustrační foto.

Senior taxi míří do Hodonína. Od začátku září

Ilustrační foto.

Znojmo přezkoumá autobusové linky. Vyhodnotíme i efektivitu, řekl starosta

Ve Znojmě našli základy románské Loupežnické věže

Znojmo - Základy jedné z nejstarších staveb ve Znojmě odkryli v těchto dnech odborníci pod vedením archeologa znojemské pobočky Ústavu archeologické památkové péče Brno Davida Humpoly. Záchranný výzkum dělají v Hradní uličce v těsném sousedství znojemského pivovaru.

Kam za zážitky nejen o víkendu? Inspirujte se na novém webu Tipy Deníku

Chcete mít přehled o kulturních, sportovních a dalších akcích ve všech regionech? Pak navštivte naši stránku www.tipydeniku.cz, kde najdete fůru inspirace co podniknout nejen o víkendu.

Volal na černochy strážníky. Jeho strana teď zaplatila výjezd městské policie

Hodonín /FOTOGALERIE/ – Necelých padesát příznivců přišlo ve středu podpořit zastupitele Romana Sedlačíka, který na sebe v posledních dnech připoutal pozornost kvůli incidentu s cizinci v Hodoníně. Na černošský pár zavolal hlídku městské policie. Situaci se kandidát do sněmovny za Řád národa rozhodl vysvětlit osobně, šéf hnutí předal na radnici šek na tisíc korun.

AUTOMIX.CZ

GALERIE: Nejvtipněji naložené vozy na silnicích. Nákladem je vše, co si zamanete

Kromě přepravy cestujících je auto od nepaměti využíváno k převozu nákladu. A jak dnes uvidíte, je tím myšleno doslova jakéhokoliv nákladu. Připravte se na bizarní přehlídku převážených věcí všeho druhu, kdy vás už nepřekvapí ani auto naložené v dalším autě.

Copyright © VLTAVA LABE MEDIA a.s., 2005 - 2017, všechna práva vyhrazena.
Používáme informační servis ČTK. Kontakt na redakci.
Publikování nebo šíření obsahu Denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA LABE MEDIA a.s., zakázáno.
Marketingové podmínky. Cookies. Zrušit oznámení