VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Dobrovolný má jeden z nejstarších sklepů

Nový Šaldorf–Sedlešovice /VINAŘI POD LUPOU, ROZHOVOR, FOTOGALERIE/ - Vinař Josef Dobrovolný z Nového Šaldorfa–Sedlešovic obdivuje typická znojemská vína – Veltlínské zelené a Sauvignon

17.2.2010
SDÍLEJ:

Vinař Josef Dobrovolný ve svém sklepě.Foto: DENÍK/ Dalibor Krutiš

Předchozí díly seriálu Vinaři pod lupou naleznete ZDE

Mezi desítkou výrobců vína z Cechu vinařů Nového Šaldorfa – Sedlešovic je také známý vinař Josef Dobrovolný. Jeho vinný sklep je ve sklepní uličce Modré sklepy díky zářivé fasádě a logu vinařství nepřehlédnutelný. Jakmile host vstoupí do prostor sklepa, učarují mu téměř gotické, až pohádkové sklepní klenby, pokryté tmavou plísní. Malý podzemní labyrint vyhloubili v pískovci dávní vinaři. Dnes osmašedesátiletý inženýr agronom, původem z Hlubokých Mašůvek, se vinařství věnuje už desítky let.

Jste vystudovaný agronom. Jak jste se k výrobě vína vlastně dostal?

Začínal jsem kdysi v Oblekovicích jako agronom. V té době jsem o víně vůbec nic nevěděl. A právě v družstvu mne donutili, abych víno začal dělat. Začátky byly odpovídající době. Vína byl tehdy nedostatek a vinaři dělali, co mohli. Tomu odpovídala i kvalita. Postupně jsem se dovzdělával a spolupracoval s ostatními vinaři.

Jak jste získal svůj sklep? Vypadá velmi starý…
S profesionální výrobou jsem začal počátkem devadesátých let. Tenhle krásný sklep jsem koupil už v osmdesátých letech. Byla to neskutečná náhoda. Tento několik staletí starý sklep není jen pěkný, ale je hlavně pohodlný. Je zahloubený do stráně, nemusí se do schodů. Já tvrdím, že mám nejstarší sklep v okolí. Ale to říká soused také.

Máte vlastní vinohrad nebo hrozny nakupujete?
Až donedávna jsem víno kupoval. Nyní máme asi patnáct hektarů vinic na Kraví hoře. Spolupracujeme s panem Motlem, který nám dělá víno na míru. Přiznám se, že bych do té spolupráce možná nešel, nebýt právě Kraví hory. Ta viniční trať mne opravdu zlákala. Je jedinečná.

Jakým odrůdám se věnujete?
V podstatě téměř všem. My u nás provozujeme agroturistiku, proto potřebujeme zákazníkům nabízet kompletní sortiment. Když děláme pro hosty sklepa ochutnávku, musíme mít co nabídnout. Celkem tedy máme asi dvanáct odrůd.

Máte ve svém sklepě nějakou raritku?
Náš sklep skrývá skvělou Pálavu, výborný Rýnský Ryzlink a nyní se těšíme na Veltlínské zelené. To máme v úrodě prvním rokem a jsme opravdu zvědavi, jaké bude dál, protože první ročník nebývá vždy o kvalitě vína zrovna vypovídající.

Kolik vína vyrábíte a jakou část produkce lahvujete?
Jde jen o určitou část celkové produkce. Ročně u nás vyrobíme několik desítek tisíc litrů vína. Část je k prodeji jako stáčené víno.

Kde vaše víno zákazník najde? Jak funguje distribuce?
Zatím velkou distribuci nemáme. Až vinohrady budou v plné plodnosti, asi budeme mít plnou hlavu dalších starostí. Dnes tedy naše vína zájemce najde například ve znojemské vinotéce Vínovín, zde jsou k dostání i naše vína s označením VOC. Většinou ale naši zákazníci chodí pro víno za námi přímo do sklepa.

Máte vlastní archiv? Je vůbec o archivní vína zájem?
Stará vína se dnes příliš nenosí, ale náš archiv určitě ukrývá i několik desítek let stará vína. Máme je tu především proto, že je chceme mít. Pro obchod je ale neskladujeme. Pokud někdo z hostů bude mít chuť, rádi archivní víno otevřeme a ochutnáme.

Jaká vína máte nejraději? Které víno je pro Znojemsko typické?
Dobře udělaný veltlín, to je určitě znojemský tip. také jsem přesvědčený, že vína s označením originální certifikace VOC jsou velmi dobře vymyšlena. Naše znojemská vína, to jsou především vynikající sauvignony a veltlíny, případně dobrý ryňák.

Plánujete další zvelebení případně rozšíření sklepa?
Postupně sklep samozřejmě modernizujeme a zkrášlujeme. Kdo k nám chodí častěji, změny určitě vnímá. Připravujeme i nové skladovací prostory, v plánu máme také novou vinotéku, posezení a ubytování pro hosty.

Tip vinaře

Veltlínské zelené 2008, polosuché.

Kyselinka 6,5 g/l, zbytkový cukr 4,5 g/l Víno pochází z vinařské obce Těšetice, viniční trať Tři díly. O toto víno se místní vinohradníci umějí skvěle postarat. Víno je plné, úžasně, na Veltlín až netypicky aromatické.

Hodí se jak k samotnému pití, tak k rybě nebo bílým masům. Skvěle chutná s tvrdými sýry.
Vážení čtenáři, seriál Vinaři pod lupou najdete také v tištěné podobě každý čtvrtek v Znojemském deníku Rovnost.

Autor: Dalibor Krutiš

17.2.2010 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:
Dopravní nehoda, ilustrační foto.

Mladý motorkář zahynul při rizikovém předjíždění, je už osmnáctou obětí

Šéfredaktor Břeclavského deníku Rovnost Lukáš Ivánek společně se strážníky testoval, jak penzisté odolají na oko lákavé nabídce.
4

Test Deníku Rovnost o důvěřivosti důchodců: Nesete přeplatek? Jdu otevřít

Rekordní trénink kaskadérů v Brně: hoření holé kůže i pády z dvaceti metrů

Brno /VIDEO/ - Dva nové české rekordy padly o víkendu v Brně. O jejich překonání se postarali filmoví kaskadéři, kteří ve městě trénovali hoření na holé kůži a pády z výšky.

Zraněného policistu, který se vyboural s hybridním BMW, propustili z nemocnice

Brno - Do domácí péče již lékaři propustili policistu, který utrpěl vážná zranění při nehodě luxusního policejního auta. Jako spolujezdce přitom vezl zástupce šéfa hradního protokolu Vladimíra Kruliše. Pro Deník Rovnost to ve středu potvrdil mluvčí Fakultní nemocnice Brno Pavel Žára. Sportovní auto sjelo s osádkou do příkopu letos v květnu v brněnských Chrlicích.

Pálavské vinobraní oslaví už 70 let. Zastavila jej pouze okupace v roce 1968

Mikulov – Výstava ovoce a zeleniny, změny názvu i pokus o politickou akci. Pálavské vinobraní má za sebou dlouhou historii. Od prvního ročníku letos uplyne sedmdesát let.

Nominujte Deník v anketě Křišťálová Lupa 2017!

Nominujte Deník.cz do ankety českého internetu Křišťálová Lupa 2017! Díky vám bude mít Váš regionální Deník šanci dostat se do finálního hlasování v kategorii "Zpravodajství".

Copyright © VLTAVA LABE MEDIA a.s., 2005 - 2017, všechna práva vyhrazena.
Používáme informační servis ČTK. Kontakt na redakci.
Publikování nebo šíření obsahu Denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA LABE MEDIA a.s., zakázáno.
Marketingové podmínky. Cookies. Zrušit oznámení