VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Vinař Písař: Máme tajnou recepturu na cuvée

Vrbovec /VINAŘI POD LUPOU, FOTOGALERIE/ – Žádný archív, převážně mladá vína a na konci sezony poloprázdný, pečlivě udržovaný sklep. „Všechno víno, které vyrobíme, naši zákazníci do roka vypijí,“ říká s úsměvem známý vrbovecký vinař Jiří Písař.

21.2.2010
SDÍLEJ:

Jiří Písař starší (vpravo) se synem Jiřím.Foto: DENÍK/Dalibor Krutiš

Předchozí díly seriálu Vinaři pod lupou naleznete ZDE

Jeho rodinné vinařství a sklep často navštěvují jak místní lidé, tak hosté z celé republiky. Malebný sklípek s názvem Písařův sklep je součástí sklepní uličky mezi Vrbovcem a hlavním tahem ze Znojma do Rakouska.

Host sklepa nejdříve vejde do stylově upraveného zádveří. Prostoru dominují kachlová krbová kamna a točité schodiště do patra, kde je místo pro posezení.

„Tento sklep je asi dvě stě až dvě stě dvacet let starý. Je vykopaný v samonosném pískovci do šesti až sedmimetrové hloubky. Původní sklep byl součástí přídělu při osídlování pohraničí. Do dnešní podoby jsme jej začali přetvářet před devíti lety,“ přibližuje Jiří Písař starší.
Původní majitelé sklepa velmi šikovně využili za Rakouska – Uherska materiál, který při kopání sklepa vytěžili.

„Pískovec, ve kterém je náš sklep vyhloubený, je takzvaný štukový. Naši předchůdci, kteří v sezoně pracovali na vinicích, se v zimě zahřívali kopáním sklepa. Vytěžený materiál pak vozili do Vídně štukatérům. Tím si přivydělávali,“ přibližuje vznik sklepa vinařův syn Jiří.
„Ano, koňmo to vozili do Vídně, tam písek prodali, propili a vrátili se domů. Udělali si prostě výlet,“ směje se Písař starší. Podle vinařů je z tohoto pískovce vyrobena také šatovská dlažba.

Písař starší absolvoval vysokou školu zemědělskou v Lednici. „Tam jsem se také seznámil s manželkou. Žena se dnes stará o vinohrad a koordinuje práce na vinici a já pracuji ve sklepě. A děti nám pomáhají,“ svěřuje se vinař.

Samotná vinařská práce si však, podle vinaře, našla spíš jeho, než on ji.
„Já měl být původně nádražák. Jenže obor, který jsem chtěl dělat, tehdy zrušili. Do školy pak přišly nabídky ke studiu na včelaře nebo vinaře. Řekl jsem si, že se nenechám poštípat od včel a šel jsem na vinaře,“ svěřuje se Písař starší.

Písařovi hospodaří na dvou a půl hektaru vlastních vinic, které se nachází v katastru obce Vrbovec.

„Pro výrobu našich vín, mimo vlastní sklizně, využíváme hrozny nakoupené z vybraných poloh znojemské vinařské oblasti. Každoročně připravujeme pro naše zákazníky kolekci z deseti bílých a pěti červených odrůd jako vína jakostní, ale především jako vína s přívlastkem,“ říká Písař starší.

Nalahvovaná vína pak zrají v samonosném pískovcovém sklepě z poloviny osmnáctého století. Vína sklepmistra Písaře mohou zájemci ochutnat a nakoupit přímo ve sklepě.

„Pořádáme tady řízené degustace s odborným výkladem či tématicky zaměřené večery víno a gastronomie pro předem objednané menší i větší skupiny pěti až třiceti osob,“ upřesňuje vinař.

Původně sklep sloužil jako sklad řepy a brambor. „Vyčistili jsme jej a vytvořili prostory pro uskladnění přibližně dvou vagonů vína v lahvích. Toto je tedy provozní sklep. Výrobní sklep je jinde ve Vrbovci,“ tvrdí Písař starší.

Vinař o sobě říká, že mu chutná každé víno, které vyrobí.
„Když se víno dobře udělá, je dobré a chutná. Nejdříve však musí chutnat vinaři, to je základ úspěchu pro to, aby chutnalo i lidem,“ přesvědčuje vinař.

Písařův sklep si oblíbili také milovníci růžových vín.

„V našem sklepě jde skutečně o nejžádanější víno. Lidé jej poptávají po celý rok, nejen v létě. Když se vyrobí svěží, ovocité s lehkým zbytkem a svěží kyselinkou, prodává se i na vánoce. Když tedy ještě tou dobou je. Růžové většinou děláme z odrůdy Zweigel, ale máme vlastní tajnou recepturu na cuvée,“ láká k ochutnání Písař mladší.

K Písařovým do sklepa chodí lidé jak pro víno, tak na řízenou degustaci.
„Bývají zde také svatby, rodinné oslavy nebo třeba třídní srazy. Naši hosté se vždy dobře baví, popíjejí a nikdo je neruší ani neomezuje v zábavě,“ uzavírá Písař starší.

Tip sklepmistra
Veltlínské zelené 2005,
jakostní víno s přívlastkem kabinet.
Kyselinka 7,5 g/l, cukernatost 23 stupňů.
Víno pochází z viniční trati Nad sklepy. Jde o jadrnější , extraktivní, kořeněné, pěkné, plné víno.
Hodí se jak k samotnému pití, tak ke studeným mísám, slaným předkrmům, smaženému filé, drůbežímu a jehněčímu masu či rybě. Skvěle chutná s různými tvrdými sýry.
Vážení čtenáři, seriál Vinaři pod lupou najdete také v tištěné podobě každý čtvrtek v Znojemském deníku Rovnost.

Autor: Dalibor Krutiš

21.2.2010 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:
Ilustrační foto.

Žaloba na územní plán: za krajem stojí přes 60 obcí

Pyrotechnici pokračují v prohledávání Bořího lesa mezi Valticemi a Břeclaví. Brzy mají dokončit druhou etapu průzkumu. Zatím našli asi tři sta kusů munice.
10

Druhá etapa čištění Bořího lesa se blíží ke konci. Průzkum chtějí urychlit

AUTOMIX.CZ

Vybíráme ojeté SUV do 300 tisíc. Jaké koupit? A jakým se radši vyhnout?

Sportovně užitková vozidla vládnou světu a to nejen mezi novými auty, ale jejich obliba výrazně roste i mezi ojetinami. Pojďme se tedy podívat na to, jaké možnosti máte, když si chcete pořídit ojeté SUV s relativně omezeným rozpočtem. Probereme si SUV do 300 tisíc a koukneme na pět kusů, které za to stojí. A také na pět, jimž byste se měli vyhnout.

Teror v Barceloně: Lidé se bojí zajít si i pro jídlo, říká Hodoňanka

Hodonín – S nervozitou sleduje vývoj události okolo teroristických útoků ve španělské Barceloně. Čeká na zprávy, píše si se známými. Třicetiletá Monika Baldriánová z Hodonína strávila na Pyrenejském poloostrově několik let. A přestože kontakt s lidmi z oblíbené země udržuje už jen na dálku, vraždění radikálů ji nesmírně zasáhlo.

Jsme ohromení, chválí obránce Šuláka v Detroitu

Brno – Zatímco jeho bývalí spoluhráči ze Znojma už se prohánějí po ledě v přípravných zápasech, Libor Šulák zatím jen individuálně trénuje. Proto ho potěšila pozvánka do hokejového národního týmu na dvojutkání se Slovenskem příští středu v Třinci a o den později v Žilině.

Ženy na kandidátkách do voleb? Na jižní Moravě stále vzácnost

Jižní Morava /INFOGRAFIKA/ – Šestadvacet politických stran a hnutí chce na podzim kandidovat v Jihomoravském kraji ve volbách do poslanecké sněmovny. Brněnský deník Rovnost zanalyzoval kandidátky desítky stran, které mají podle posledních průzkumů šanci získat alespoň tři procenta hlasů.

Copyright © VLTAVA LABE MEDIA a.s., 2005 - 2017, všechna práva vyhrazena.
Používáme informační servis ČTK. Kontakt na redakci.
Publikování nebo šíření obsahu Denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA LABE MEDIA a.s., zakázáno.
Marketingové podmínky. Cookies. Zrušit oznámení