Vinař Plocr: Vína si chci vypiplat k obrazu svému

Je čerstvým absolventem Mendelovy zemědělské a lesnické univerzity, obor vinohradnictví a vinařství. Osamostatnil se, založil Vinařství Schattau a stará se o dvě vinice, na kterých pěstuje tři tisíce hlav. K tomu vyrábí i bio víno. Řadí se mezi mikrovinaře, proto si vína může vypiplat k obrazu svému.

„V šestnácti či sedmnácti letech mi učarovala výroba vína, ošetřování vinic a vše, co souvisí s vinařením. Začal jsem se tedy zajímat o vše, co se týká vinohradnictví a výroby vína. Dozvěděl jsem se, že se dá tento obor i studovat. V době studií jsem si prošel pár vinařských firem. Ale zjistil jsem, že nejlepší je být si svým pánem. Každý má svou filozofii, jak má dělat vína a jak by měla vypadat,“ popsal své začátky Plocr.

Obhospodařuje dva sklepy a dva vinohrady. „Hodně se zajímám o bio vinařství a zkouším vyrábět vína podle zásad ekologického zemědělství. To znamená, že na devět stovek hlav nepoužívám žádnou chemii, žádné pesticidy ani herbicidy,“ řekl začínající a nepříliš zkušený vinař.

Dodal, že používá látky jenom na přírodní bázi. „Vinohrady stříkám práškem do pečiva, výluhem z kopřiv, používám fenyklový a pomerančový olej. Hodně tomu věřím a chci se biologickému ošetřování vinic věnovat. Půda je totiž chováním zemědělců zničená. Hlavně za minulého režimu, kdy používali velké množství chemických látek,“ zamyslel se mladý muž.

Do budoucna by chtěl Plocr vinohrady ošetřovat pouze ekologicky. „Jedna část nových vinic leží nad mým sklepem na viniční trati Skalky. Pěstuji zde Rýnský ryzlink, Sauvignon a Hybernal. Samozřejmě hrozny také nakupuji a do budoucna bych chtěl vinice rozšířit,“ přiblížil vinař.
Ročně vyrobí jeho Vinařství Schattau, což je staré označení obce Šatov, až patnáct odrůd a dva až tři tisíce lahví.

Lásku k vínu zdědil po dědovi a otci.
„Jenže ti vyráběli víno jenom pro vlastní potřebu. Rodina mi dnes pomáhá jak ve sklepě tak i ve vinici,“ řekl.

Při výrobě vína se snaží skloubit moderní poznatky a technologie se starými metodami předků, které jsou prověřené staletími.
„Ve vinohradu se snažím uplatňovat vedení na hlavy. To znamená, že šest stovek hlav má u sebe kůl a tahám je a stříhám už od země. Jedná se o to, že čím jsou hrozny blíže k zemi, tím lépe vyzrávají, nežli na klasickém vedení. Nemají vytvořený kmínek a hrozny visí třeba dvacet centimetrů nad zemí,“ popsal Plocr.

Šatovské mikrovinařství se může pochlubit dvěma sklepy. „V jednom mám uchované lahve. Druhý se nachází vedle Malovaného sklepa. Jsme tedy sousedy, proto věřím, že i k nám zájemci zavítají. Před nedávnem jsem sklep koupil s jednou firmou. V minulosti patřil družstvu a deset let byl opuštěný.

Nyní ho opravujeme, chceme změnit podlahy, vybudovat boxy a posezení pro hosty,“ řekl vinař.
Cena jeho vína se pohybuje od osmdesáti do sto padesáti korun. „Záleží na kvalitě a cukernatosti,“ vysvětlil vinař.
Z patnácti odrůd, které vyrobí, si nechává pár lahví. „Ale nejlepší vína jsou ta mladá,“ svěřil se Plocr.

Mladý vinař rád srovnává a okukuje novinky a moderní trendy, proto každý rok jezdí s kamarády vinaři na velkou mezinárodní výstavu vín do německého Düsseldorfu. „Tři dny chutnáme s kamarády velké množství vzorků. Srovnávám a okukuji trendy a sleduji, jaká vína jsou moderní.

Prohlédnu si lahve a etikety. I já mám vlastní etiketu, kterou jsem si sám navrhl. Je celá černá se zlatým písmem a v horní části je znak Šatova,“ pochlubil se vinař.

Jeho snem je podívat se na Nový Zéland a zvyšovat svou produkci vín. „Nový Zéland je světová velmoc ve výrobě odrůdy Sauvignon. I znojemská oblast je typická pro výrobu Sauvignonů, proto mě to láká,“ zasnil se Plocr.
„Chtěl bych se vinařením živit. Do budoucna chci, aby sto procent suroviny bylo jenom bio,“ přál si šatovský vinař.