VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Barista Stehlík: Děsí mě, když kavárník nepije kávu

Znojmo, Brno /ROZHOVOR/ – Barista Richard Stehlík se narodil ve Znojmě. Bezmála dvacet let se pohybuje v gastronomii. Kávu se naučil připravovat v Itálii. Rok a půl byl spolumajitelem legendární kavárny Savoy v Brně. Před dvěma lety na trh uvedl vlastní značku kávy d' Elvert. Nyní pořádá kurzy, na kterých zájemce seznámí se správnou přípravou dobré kávy.

16.7.2017
SDÍLEJ:

Barista Richard Stehlík.Foto: Deník/Ilona Pergrová

Je možné připravit si doma výbornou kávu srovnatelnou s tou, jakou dostaneme v kavárně?

V kavárnách mají často přístroje za dvě stě tisíc a kávu neumí dobře připravit. Na druhé straně jsou nadšenci, kteří mají doma stroj za deset tisíc a umí lepší espresso než ve většině kaváren. A právě tohle domácí baristy učím. Ukazuji jim také, jakou kávu nakoupit a jak s ní pracovat.

Jak poznáme, že v kavárně dobře rozumí svému řemeslu?

Na otázku není jednoznačná odpověď. Já osobně se dívám na kávovar a soustředím se na trysku na zpěnění mléka. Pokud je na ní zaschlé mléko, je to špatně. Obsluha nemá základní návyky, jak se o kávovar postarat. Když mám možnost, podívám se také na „extrakci“. Je to proud, který vytéká z páky kávovaru při přípravě espressa. Stává se ale, že toto nemáme možnost pokaždé zkontrolovat.

Na co si tedy máme dát ještě pozor?

Téměř jistě ale vidíme na mlýnek nebo násypku s kávou. Pokud jdeme do menší kavárny, kde připraví dvacet až padesát káv za den a násypku mají plnou kávy, je pravděpodobné, že nebude příliš kvalitní. Něco jiného jsou třeba vyhlášené pražské podniky, kde spotřebují kilo kávy za hodinu. Tam má plná násypka své opodstatnění.

CELÝ ROZHOVOR SI MŮŽETE PŘEČÍST V NOVÉM ČÍSLE TÝDENÍKU NAŠE ZNOJEMSKO

Autor: Dalibor Krutiš

16.7.2017 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:

DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Bosonožský sudoval. Ilustrační foto.

V Bosonohách povalí sudy do kopce. V Tišnově otevřou stezku hrdelního práva

Místo pádu letounu Il-18B do jezera Zlaté piesky v Bratislavě
DOTYK.CZ
4

Před 41 lety se Zlaté piesky zalily krví. Došlo k nejhorší letecké havárii u nás

AKTUALIZOVÁNO

Za brutální vraždu matky a bratra dostal houslista dvacet let

Brno, Jihlava – Za vraždu matky a bratra dostal šestadvacetiletý nadějný hudebník Marek Č. z Jihlavy dvacet let vězení. Ve čtvrtek o tom rozhodl Krajský soud v Brně. Marek Č. by si měl trest odpykat v nejpřísnějším vězení se zvýšenou ostrahou. Rozsudek zatím není pravomocný. Obžalovaný i státní zástupce si ponechali lhůtu na případné odvolání. Kauzou by se tak mohl zabývat ještě Vrchní soud v Olomouci.

Krojovaní se letos ve Starovicích nesejdou. Kvůli sporu akci zrušili

Jižní Morava – Na pět set nadšenců v krojích převážně z Jihomoravského kraje na jednom místě? Podobný obrázek jako loni letos lidé ve Starovicích na Břeclavsku neuvidí. Spor mezi pořadateli a vedením obce dospěl až ke zrušení akce. Ani ne měsíc před jejím konáním. Měla být tuto sobotu. „Nechceme bojovat proti větrným mlýnům. Areál ve Starovicích je skvělý, ale organizovat něco v nepřátelském prostředí si nemůžeme dovolit,“ vzkázali Jan a František Záhorovi v dopise adresovaném vedení obce.

Pomoc zvířatům? Útulky podporují třeba koncertem

Jižní Morava – Radek Večeřa z Dubňan na Hodonínsku uspořádal koncert Benefit. Díky tomu získal pro zvířecí útulek ve Skalici téměř jedenáct tisíc korun, spoustu granulí, pamlsků a hraček. Akci zorganizoval už podruhé. S nedostatkem peněz se potýkají prakticky všechny útulky pro zvířata i jediná záchranná stanice v kraji. Jejich provoz je dost často závislý na práci dobrovolníků a právě darech od sponzorů.

Novinky v českém fotbale. Liga chystá video a tresty pro simulanty

David Lafata padá k zemi, rozhodčí píská. Tenhle nechvalně slavný moment (jeden z mnoha) skončil penaltou. Jenže v nejbližší době už podobné nešvary ve fotbalové lize neuvidíte. 

Copyright © VLTAVA LABE MEDIA a.s., 2005 - 2017, všechna práva vyhrazena.
Používáme informační servis ČTK. Kontakt na redakci.
Publikování nebo šíření obsahu Denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA LABE MEDIA a.s., zakázáno.
Marketingové podmínky. Cookies. Zrušit oznámení