Je možné připravit si doma výbornou kávu srovnatelnou s tou, jakou dostaneme v kavárně?

V kavárnách mají často přístroje za dvě stě tisíc a kávu neumí dobře připravit. Na druhé straně jsou nadšenci, kteří mají doma stroj za deset tisíc a umí lepší espresso než ve většině kaváren. A právě tohle domácí baristy učím. Ukazuji jim také, jakou kávu nakoupit a jak s ní pracovat.

Jak poznáme, že v kavárně dobře rozumí svému řemeslu?

Na otázku není jednoznačná odpověď. Já osobně se dívám na kávovar a soustředím se na trysku na zpěnění mléka. Pokud je na ní zaschlé mléko, je to špatně. Obsluha nemá základní návyky, jak se o kávovar postarat. Když mám možnost, podívám se také na „extrakci“. Je to proud, který vytéká z páky kávovaru při přípravě espressa. Stává se ale, že toto nemáme možnost pokaždé zkontrolovat.

Na co si tedy máme dát ještě pozor?

Téměř jistě ale vidíme na mlýnek nebo násypku s kávou. Pokud jdeme do menší kavárny, kde připraví dvacet až padesát káv za den a násypku mají plnou kávy, je pravděpodobné, že nebude příliš kvalitní. Něco jiného jsou třeba vyhlášené pražské podniky, kde spotřebují kilo kávy za hodinu. Tam má plná násypka své opodstatnění.

CELÝ ROZHOVOR SI MŮŽETE PŘEČÍST V NOVÉM ČÍSLE TÝDENÍKU NAŠE ZNOJEMSKO