Na místě dnešního Nového zámku stával dřevěný lovecký zámeček postavený v době, kdy jevišovické panství vlastnila hrabata des Souches. Vilu a později zámek postavili další majitelé panství, hrabata Ugartové a v poslední čtvrtině devatenáctého století zámek dostal současnou podobu inspirovanou tudorovskou novogotikou. Sochy v zámeckém parku pochází zčásti ze znojemského Louckého kláštera.