VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Ocet: konec po 130 letech

ZNOJMO - Ve Znojmě končí další tradiční výrobce. Po více než sto třiceti letech přestává vyrábět znojemská octárna, která přispěla ke slávě místních okurek.

30.10.2007
SDÍLEJ:

Octář Jan Mareček u dřevěných sudů ve znojemské octárněFoto: DENÍK/Monika Choděrová

Znojemské hospodyňky vyvěšují černý prapor. Už nikdy nezavaří takové domácí okurky, jako dosud. Ve Znojmě totiž končí s výrobou další tradiční místní výrobce, tentokrát Octárna Znojmo. V ní vyráběli nejen ocet, ale i nálev na znojemské okurky.

Po okurkách Znojmia, které nyní vyrábí Hamé Babice, a pivu Hostan, které se z větší části vaří v brněnském Starobrnu, přichází jihomoravské město i o svůj další tradiční produkt.

„Vystěhovaní budeme do konce března. Platíme velký nájem, výroba v Bzenci bude levnější. Investovali jsme dvacet milionů do největší nerezové ocetnice v Evropě, která má podstatně větší produktivitu práce,“ vysvětlil Josef Pavel, jednatel společnosti OKL a. s. Bzenecký ocet, která octárnu ve Znojmě vlastní.

Podle něj bude značka Znojemský ocet existovat i nadále. „Receptura zůstane stejná. Jen místo v dřevěných sudech budeme ocet dělat v nerezu. Tak, jako každý vinař přísahá na to, že víno z jeho sudu je jiné než od souseda, tak to budou tvrdit i octáři. Sám se však domnívám, že se rozdíl mezi původním Znojemským octem a nově vyráběným v Bzenci nedá poznat,“ řekl jednatel octárny.

Přestože v dobách největší slávy v octárně v sezoně pracovalo přes dvacet lidí, o práci nyní přijde jen pět zaměstnanců. „Nabídli jsme jim práci v Bzenci, nikdo toho ale zřejmě nevyužije. Samozřejmě se o bývalé zaměstnance dostatečně postaráme,“ dodal Pavel.

Předchozího spolumajitele ukončení výroby octa a nálevu ve Znojmě mrzí. „Díky receptuře a výrobě i uskladnění octa v dubových sudech, takzvaných ocetnicích, měl Znojemský ocet specifickou chuť, díky které byl při jejím posuzování v rámci celé České republiky vždy jedničkou. Pokud vím, tak dubové ocetnice se nebudou pálit, ale převážejí je do Francie, kde se v nich bude vyrábět ovocný ocet. V některých se ocet nepřetržitě vyráběl přes sto třicet let,“ uvedl Josef Molík.

Znojemská octárna je dosud nejstarší v republice. Budova nedaleko nádraží ukrývá obrovské unikátní dřevěné sudy. Raritou je i nepřetržitá doba výroby. Na stejném místě ve Znojmě kvasí ocet už od roku 1875, kdy byla továrnička založena. Stále se používá původní hoblinová metoda. Ta spočívá v tom, že pracovníci naplní dřevěné ocetnice dubovými hoblinami, ve kterých pak žijí octové bakterie. Jemný líh protéká přes hobliny a dochází ke kvasnému procesu. Ten trvá čtyři až pět dnů. Octárna má svůj vlastní kmen bakterií a díky tomu se znojemský ocet liší chuťově od všech ostatních na světě.

„Tak jako poznáte dobré víno od špatného, stejně poznáte i dobrý ocet. Troufám si říct, že kvalita a chuť toho našeho přispěla ke slávě znojemských okurek,“ řekl před časem ředitel octárny Pavel Tesař.

30.10.2007 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:

DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Ilustrační foto.

Volby 2017: ANO na jižní Moravě ovládlo všechna okresní města

Adriana Herényiová, 52 cm, 3590 g, 16. 10. 2017, Znojmo
6

Novorozená miminka Znojemska 42. týdne 2017

Kominíci na roztrhání. Lidé čekají i měsíce na kontrolu

Jižní Morava – Topná sezona začala letos už v půlce září. Lidé řeší kontroly a čištění komínů na poslední chvíli. Kominíci mají plné kalendáře dlouho dopředu.

Fulghum představí ve Znojmě svou novou knihu. Diváky čeká i vystoupení

Znojmo – Po půldruhém roce zavítá v sobotu večer do Znojma populární americký spisovatel Robert Fulghum. V projektu scénických čtení Listování představí svou novou knihu Opravář osudů. Návštěvníci uvidí také představení podle jeho knihy s názvem Co jsem to proboha udělal.

AKTUALIZOVÁNO

Volební místnosti se opět plní voliči. Do desáté hodiny odvolila téměř polovina

Jižní Morava /INFOGRAFIKA/ - Od sobotní osmé hodiny ranní lidé opět odevzdávají hlasy v letošních sněmovních volbách. Do sobotní desáté hodiny dopoledne využila podle údajů jihomoravského krajského úřadu možnost volit téměř polovina oprávněných voličů. K urnám jich přišlo 48,2 procenta. Odvoleno už mají i jihomoravští lídři kandidátek. Volby na jižní Moravě se zatím obešly bez excesů, ve volebních místnostech je klid. V sobotu mohou lidé volit do druhé hodiny odpoledne, poté se volební místnosti uzavřou a začne sčítání hlasů.

Orli dvakrát vedli, přesto s Fehérvárem v prodloužení padli

Znojmo – I dva góly do šatny zapříčinily, že znojemští hokejisté si ze zápasu s Fehérvárem odnášejí pouze jeden bod. Ve třináctém kole mezinárodní soutěže EBEL prohráli 2:3 v prodloužení, přestože v zápase dvakrát vedli.

Copyright © VLTAVA LABE MEDIA a.s., 2005 - 2017, všechna práva vyhrazena.
Používáme informační servis ČTK. Kontakt na redakci.
Publikování nebo šíření obsahu Denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA LABE MEDIA a.s., zakázáno.
Marketingové podmínky. Cookies. Zrušit oznámení