VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Ocet: konec po 130 letech

ZNOJMO - Ve Znojmě končí další tradiční výrobce. Po více než sto třiceti letech přestává vyrábět znojemská octárna, která přispěla ke slávě místních okurek.

30.10.2007
SDÍLEJ:

Octář Jan Mareček u dřevěných sudů ve znojemské octárněFoto: DENÍK/Monika Choděrová

Znojemské hospodyňky vyvěšují černý prapor. Už nikdy nezavaří takové domácí okurky, jako dosud. Ve Znojmě totiž končí s výrobou další tradiční místní výrobce, tentokrát Octárna Znojmo. V ní vyráběli nejen ocet, ale i nálev na znojemské okurky.

Po okurkách Znojmia, které nyní vyrábí Hamé Babice, a pivu Hostan, které se z větší části vaří v brněnském Starobrnu, přichází jihomoravské město i o svůj další tradiční produkt.

„Vystěhovaní budeme do konce března. Platíme velký nájem, výroba v Bzenci bude levnější. Investovali jsme dvacet milionů do největší nerezové ocetnice v Evropě, která má podstatně větší produktivitu práce,“ vysvětlil Josef Pavel, jednatel společnosti OKL a. s. Bzenecký ocet, která octárnu ve Znojmě vlastní.

Podle něj bude značka Znojemský ocet existovat i nadále. „Receptura zůstane stejná. Jen místo v dřevěných sudech budeme ocet dělat v nerezu. Tak, jako každý vinař přísahá na to, že víno z jeho sudu je jiné než od souseda, tak to budou tvrdit i octáři. Sám se však domnívám, že se rozdíl mezi původním Znojemským octem a nově vyráběným v Bzenci nedá poznat,“ řekl jednatel octárny.

Přestože v dobách největší slávy v octárně v sezoně pracovalo přes dvacet lidí, o práci nyní přijde jen pět zaměstnanců. „Nabídli jsme jim práci v Bzenci, nikdo toho ale zřejmě nevyužije. Samozřejmě se o bývalé zaměstnance dostatečně postaráme,“ dodal Pavel.

Předchozího spolumajitele ukončení výroby octa a nálevu ve Znojmě mrzí. „Díky receptuře a výrobě i uskladnění octa v dubových sudech, takzvaných ocetnicích, měl Znojemský ocet specifickou chuť, díky které byl při jejím posuzování v rámci celé České republiky vždy jedničkou. Pokud vím, tak dubové ocetnice se nebudou pálit, ale převážejí je do Francie, kde se v nich bude vyrábět ovocný ocet. V některých se ocet nepřetržitě vyráběl přes sto třicet let,“ uvedl Josef Molík.

Znojemská octárna je dosud nejstarší v republice. Budova nedaleko nádraží ukrývá obrovské unikátní dřevěné sudy. Raritou je i nepřetržitá doba výroby. Na stejném místě ve Znojmě kvasí ocet už od roku 1875, kdy byla továrnička založena. Stále se používá původní hoblinová metoda. Ta spočívá v tom, že pracovníci naplní dřevěné ocetnice dubovými hoblinami, ve kterých pak žijí octové bakterie. Jemný líh protéká přes hobliny a dochází ke kvasnému procesu. Ten trvá čtyři až pět dnů. Octárna má svůj vlastní kmen bakterií a díky tomu se znojemský ocet liší chuťově od všech ostatních na světě.

„Tak jako poznáte dobré víno od špatného, stejně poznáte i dobrý ocet. Troufám si říct, že kvalita a chuť toho našeho přispěla ke slávě znojemských okurek,“ řekl před časem ředitel octárny Pavel Tesař.

30.10.2007 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:

SERVIS

Doprava a logistika - Doprava a logistika Řidič skupiny B 25 000 Kč

Řidiči osobních a malých dodávkových automobilů, taxikáři. Požadované vzdělání: střední odborné (vyučen). Turnusové služby, úvazek: . Mzda min. 25000 kč, mzda max. 30000 kč. Volných pracovních míst: 2. Poznámka: Řidič MKD (do 3,5 t plachtová dodávka), jízdy v rámci EU, ŘP sk. "B", znalost AJ, NJ výhodou, spolehlivost. Bližší informace p. Trávníčková.. Pracoviště: Marie stodůlková, Obecní, č.p. 268, 671 25 Hodonice. Informace: Trávníčková, +420 728 131 624.

Stavebnictví - Stavebnictví Zedník 13 500 Kč

Zedníci (kromě zedníků ohnivzdorného zdiva). Požadované vzdělání: základní + praktická škola. Jednosměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 13500 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: informace telefonicky od 7-15:00 hod na tel.: 605297902. Pracoviště: Land-product a.s.., 671 64 Božice. Informace: Jiří Dvořák, +420 605 297 902.

Obchod - Obchod Prodavač, prodejce 16 000 Kč

Prodavači potravinářského zboží Prodavač/ka maso, uzeniny, lahůdky - ZNOJMO. Požadované vzdělání: základní + praktická škola. Dvousměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 16000 kč, mzda max. 19000 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: Jedná se o řeznictví Procházka (PMU CZ, a. s.), v prostorách Kauflandu ve městě ZNOJMO. , , Pracovní náplň , • prodej masa , • příprava a prodej uzenin, lahůdek a pečiva , • manipulace se zbožím , , Požadujeme , • vyučení v oboru (prodavač nebo řezník) výhodou , • chuť do práce , • nezaučené zaučíme , , Nabízíme , • pracovní poměr na dobu neurčitou s pravidelně vyplácenou mzdou , • bonusy za plnění tržeb, zaměstnanecké nákupy, stravenky , • kreativní práci s lidmi s možností postupu , , V případě zájmu se v dopoledních hodinách zastavte přímo na prodejně, nebo svůj životopis zašlete na alehka@prochazka.cz.. Pracoviště: Pmu cz, a.s., pracoviště znojmo, ul. dukelských bojovníků, Dukelských bojovníků, č.p. 3632, 671 81 Znojmo 5. Informace: Adéla Lehká, +420 416 856 107.

Zemědělství, lesnictví a vodní hospodářství - Zemědělství, lesnictví a vodní hospodářství 12 400 Kč

Pomocní pracovníci v rostlinné výrobě dělník-ce v zemědělství. Požadované vzdělání: základní + praktická škola. Jednosměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 12400 kč. Volných pracovních míst: 10. Poznámka: . Pracoviště: Ökoplant international s.r.o., 671 28 Jaroslavice. Informace: Michaela Ferancová, +420 515 235 437.


DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Kapitán znojemských fotbalistů Tomáš Cihlář (vpravo).
AKTUALIZOVÁNO

Musíme do soubojů i za cenu, že nám někdo rozbije hlavu, burcuje kapitán Cihlář

Zarážání hory. Ilustrační foto.

Hory letos zarazí vinaři se zpožděním, zato s burčákem

Vyschla řeka, dochází voda ve studnách. Nejsušší obcí jsou Ivanovice na Hané

Jižní Morava /ANKETA/ – Pokud chce zalévat zahrádku, musí Žaneta Krňáková z Ivanovic na Hané použít pitnou vodu. „Studna nám vyschla,“ řekla žena. Všimla si i seschlé zeleně a vyprahlého potoka. „V kačáku i v potoce ubyla voda. Stromy a keře jsou úplně suché,“ přiblížila.

Bude dítě zdravé? zajímá čím dál víc těhotných. Screeningové vyšetření je trend

Jižní Morava – Těhotné ženy mají stále větší zájem o speciální vyšetření, které umožňuje odborníkům zjistit, jestli dítě bude či nebude trpět vrozenou vadou již v prvních týdnech těhotenství.

Stříkačky stříkaly u Stříbrných stěn a cizinci kopali bezbranného: videa dne

Podívejte se na krátký sestřih toho nejzajímavějšího, co zaznamenali redaktoři Deníku ve středu 15. srpna 2018.

Znojmo v souboji u dna tabulky hostí poslední Třinec

Znojmo – Horší obranu nemá žádný tým druhé ligy. Znojemští fotbalisté se po čtyřech kolech s deseti obdrženými brankami a jediným bodem topí na patnáctém místě. V pátečním duelu celků ze spodní části tabulky přivítají poslední Třinec, který touží po prvním bodovém zisku.

Vážení čtenáři,

náš web Deník.cz přechází kompletně pod zabezpečený protokol, který výrazně zlepší bezpečnost při procházení našich webů.

Z důvodu přechodu je nutné se znovu přihlásit k odběru upozornění na nejnovější zprávy - klikněte na tlačítko "Povolit", kterým si zajistíte odběr zpráv i do budoucna.

Děkujeme za pochopení.

POVOLIT