VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Ocet: konec po 130 letech

ZNOJMO - Ve Znojmě končí další tradiční výrobce. Po více než sto třiceti letech přestává vyrábět znojemská octárna, která přispěla ke slávě místních okurek.

30.10.2007
SDÍLEJ:

Octář Jan Mareček u dřevěných sudů ve znojemské octárněFoto: DENÍK/Monika Choděrová

Znojemské hospodyňky vyvěšují černý prapor. Už nikdy nezavaří takové domácí okurky, jako dosud. Ve Znojmě totiž končí s výrobou další tradiční místní výrobce, tentokrát Octárna Znojmo. V ní vyráběli nejen ocet, ale i nálev na znojemské okurky.

Po okurkách Znojmia, které nyní vyrábí Hamé Babice, a pivu Hostan, které se z větší části vaří v brněnském Starobrnu, přichází jihomoravské město i o svůj další tradiční produkt.

„Vystěhovaní budeme do konce března. Platíme velký nájem, výroba v Bzenci bude levnější. Investovali jsme dvacet milionů do největší nerezové ocetnice v Evropě, která má podstatně větší produktivitu práce,“ vysvětlil Josef Pavel, jednatel společnosti OKL a. s. Bzenecký ocet, která octárnu ve Znojmě vlastní.

Podle něj bude značka Znojemský ocet existovat i nadále. „Receptura zůstane stejná. Jen místo v dřevěných sudech budeme ocet dělat v nerezu. Tak, jako každý vinař přísahá na to, že víno z jeho sudu je jiné než od souseda, tak to budou tvrdit i octáři. Sám se však domnívám, že se rozdíl mezi původním Znojemským octem a nově vyráběným v Bzenci nedá poznat,“ řekl jednatel octárny.

Přestože v dobách největší slávy v octárně v sezoně pracovalo přes dvacet lidí, o práci nyní přijde jen pět zaměstnanců. „Nabídli jsme jim práci v Bzenci, nikdo toho ale zřejmě nevyužije. Samozřejmě se o bývalé zaměstnance dostatečně postaráme,“ dodal Pavel.

Předchozího spolumajitele ukončení výroby octa a nálevu ve Znojmě mrzí. „Díky receptuře a výrobě i uskladnění octa v dubových sudech, takzvaných ocetnicích, měl Znojemský ocet specifickou chuť, díky které byl při jejím posuzování v rámci celé České republiky vždy jedničkou. Pokud vím, tak dubové ocetnice se nebudou pálit, ale převážejí je do Francie, kde se v nich bude vyrábět ovocný ocet. V některých se ocet nepřetržitě vyráběl přes sto třicet let,“ uvedl Josef Molík.

Znojemská octárna je dosud nejstarší v republice. Budova nedaleko nádraží ukrývá obrovské unikátní dřevěné sudy. Raritou je i nepřetržitá doba výroby. Na stejném místě ve Znojmě kvasí ocet už od roku 1875, kdy byla továrnička založena. Stále se používá původní hoblinová metoda. Ta spočívá v tom, že pracovníci naplní dřevěné ocetnice dubovými hoblinami, ve kterých pak žijí octové bakterie. Jemný líh protéká přes hobliny a dochází ke kvasnému procesu. Ten trvá čtyři až pět dnů. Octárna má svůj vlastní kmen bakterií a díky tomu se znojemský ocet liší chuťově od všech ostatních na světě.

„Tak jako poznáte dobré víno od špatného, stejně poznáte i dobrý ocet. Troufám si říct, že kvalita a chuť toho našeho přispěla ke slávě znojemských okurek,“ řekl před časem ředitel octárny Pavel Tesař.

30.10.2007 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:

SERVIS

Výroba - Výroba Strojírenští kovodělníci 21 000 Kč

Strojírenští kovodělníci Pracovník obsluhy laseru. Požadované vzdělání: střední odborné (vyučen). Jednosměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 21000 kč, mzda max. 24000 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: obsluha laserového dělícího stroje, praxe výhodou,. Pracoviště: Kovo novák jan novák, 671 01 Citonice. Informace: Novák, +420 515 236 315.

Gastronomie - Gastronomie Kuchař/pizzař 18 000 Kč

Kuchaři (kromě šéfkuchařů). Požadované vzdělání: střední odborné (vyučen). Jednosměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 18000 kč, mzda max. 18000 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: vyučen v oboru podmínkou, praxe min. 1 rok, orientace v závodním stravování, příprava obědu pro cca 50 zaměstnanců, potravinářský průkaz, prof. živ. na mail: PD 6-14.30. Pracoviště: Suncone s.r.o., Dukelských bojovníků, č.p. 2945, 671 81 Znojmo 5. Informace: Iva Šufajzlová, +420 515 210 620.

Doprava a logistika - Doprava a logistika Traktorista a obsluha 20 000 Kč

Traktoristé a obsluha zemědělských strojů Traktoristé. Požadované vzdělání: střední odborné (vyučen). Jednosměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 20000 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: kumulovaná funkce traktoristy obsluha manipulátorátu, praxe výhodou, drobná údržba zemědělské techniky a opravy zeměděls. strojů,. Pracoviště: Kovo novák jan novák, 671 01 Citonice. Informace: Novák, +420 515 236 315.

Zemědělství, lesnictví a vodní hospodářství - Zemědělství, lesnictví a vodní hospodářství 15 000 Kč

Pomocní pracovníci v rostlinné výrobě. Požadované vzdělání: základní + praktická škola. Jednosměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 15000 kč. Volných pracovních míst: 2. Poznámka: Farma Božice zabývající se polní produkcí zeleniny nabízí práci na pozici: , , SEZONNÍ PRACOVNÍK , , PROČ PRACOVAT PRO NÁS ? NABÍZÍME… , , - zázemí stabilní společnosti , - férové jednání , , JE TO PRÁCE PRO TOHO, KDO… , , - je samostatný a spolehlivý , - nevadí mu fyzická práce , - je časově flexibilní , , CO BUDETE DĚLAT ? , , - jednoduché kultivační zemědělské činnosti , - výsadba zeleniny, ošetřování zeleniny , - sklizeň a posklizňová úprava zeleniny , , , , OSLOVILA VÁS NAŠE PRACOVNÍ NABÍDKA ? , , Volejte na telefonní číslo 543 522 167 nebo zasílejte Váš životopis na zamestnani@hortim.cz. Pracoviště: Farma božice, s.r.o., 671 64 Božice. Informace: Marika Sablová, .


DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Ilustrační foto.

Tanec i zpěv. Malí umělci předvedou svůj talent

V někdejší škole u Louckého klášera má díky evropské dotaci vzniknou centrum obnovy památek.
3

Peníze na obnovu dědictví s Rakouskem: vznikne stezka, opraví školu u kláštera

Nestačil jsem se ani zahřát a byl konec, říká profi boxer Musil

Znojmo /ROZHOVOR/ – Po třinácti letech v amatérském boxu vstoupil letos znojemský boxer Dominik Musil do světa profesionálního boxu. Ve dvou dosud odboxovaných zápasech nedal soupeřům šanci a poslal je k zemi již v prvním kole.

Krumlovský Town Band: lidé z radnice hrají trampské hity

Moravský Krumlov - Říkají si Town Band, vznikli na večírku a hrají pro zábavu country a trampské písničky. Řeč je o kapele, kterou dali dohromady lidé z radnice v Moravském Krumlově na Znojemsku.

AKTUALIZOVÁNO

Seriál Naše školka představí předškoláky. Fotky dětí najdete v tištěné Rovnosti

Znojemsko - První setkání s vrstevníky? Pro většinu lidí v mateřince. Na čas strávený ve školce s kamarády by se nemělo zapomenout. Tuto chvíli dětem i jejich rodičům připomene Znojemský deník Rovnost v novém seriálu Naše školka.

Učitelství netáhne. Na jihu Moravy chybí matikáři, v penzi nemají náhradu

Jižní Morava – Rovnici o jedné neznámé musí do srpna vyřešit ředitel znojemské střední školy v Dvořákově ulici Josef Brouček. „Odchází nám na mateřskou dovolenou učitelka matematiky. Potřebujeme, aby její nástupce byl kvalifikovaný. Matematika je náročný předmět a doufáme, že najdeme zkušeného učitele s praxí, případně i absolventa pedagogické fakulty,“ uvedl Brouček.

Vážení čtenáři,

náš web Deník.cz přechází kompletně pod zabezpečený protokol, který výrazně zlepší bezpečnost při procházení našich webů.

Z důvodu přechodu je nutné se znovu přihlásit k odběru upozornění na nejnovější zprávy - klikněte na tlačítko "Povolit", kterým si zajistíte odběr zpráv i do budoucna.

Děkujeme za pochopení.

POVOLIT