Pivo dnes vaří přeučení rekvalifikanti, říká Sládek roku Aleš Dvořák

Jak moc se současné zdražování promítá do ekonomiky pivovarů?
Dost razantně. Nepočítám jen zdražující se energie, kdy se zdražuje jak topení pod kotly, tak i následné schlazení, ale i další přidaná odvětví. Problém je i se zdražujícími se pohonnými hmotami a AdBlue. Zkrátka ekonomická situace je nyní špatná.

V poslední době došlo ke zdražení piva, má tak pivař i nyní čekat na to, že jeho cena poroste?
To v každém případě a určitě to bude citelnější, než v minulých letech.

Největší boom minipivovarů už máme za sebou, říká šéf jejich svazu Voldřich

V budějovickém Budvaru působíte jako tzv. létající sládek. Poznáváte tak mnoho dalších pivovarů. V poslední době byl boom těch malých. Přibudou ještě další?
Obávám se, že ne. Pro ty, kteří o tom uvažují, se situace na trhu značně změnila. Pokud si někdo na malý pivovar v minulosti našetřil, tak teď už na něj, a to i s ohledem na stoupající ceny ve strojírenství a stavebnictví, mít nebude.

Jste novopečený Sládek roku, jak vidíte své kolegy? Daří se doplňovat počty sládků?
Sládek je v poslední době bohužel nedostatkovým zbožím. Často se stává, že vyučení sládci raději přecházejí do jiných oborů a v branži se tak objevují přeučení rekvalifikanti. Také je tu problém v tom, že někteří sládci obsluhují tři až čtyři pivovary. Dobrý sládek na plný úvazek je tak v současné době pro pivovary požehnáním.

Jak nové lidi k oboru přilákat?
Už jen tím, že zjistí, že je to krásné povolání s úžasnou komunitou a že vyrábíme skvělý produkt.

Počet minipivovarů zanedlouho dosáhne pěti stovek. Nově si je pod svá křídla často berou i větší průmyslové pivovary. Bude takový trend dál pokračovat?
Je to dobrý krok. Ostatně budějovický Budvar byl jeden z prvních, který touto cestou šel. Bohužel 80 procent velkých pivovarů je ve vlastnictví nadnárodních koncernů, které malé pivovary netrápí. Je tak na zbytku, abychom drželi pohromadě a dál nesli prapor českého pivovarnictví.

Pálenice hlásí příval švestek. Z kotlů už teče slivovice, cena se nezměnila

Jaký typ piva preferujete vy sám jako profesionál?
Ležák. To je ten obyčejný chleba, který se nikdy nepřejí a je to klasika, ke které se člověk vždy rád vrátí. Ale mám rád i pivní rozmanitost a ochutnávám všemožné styly. A to jak kyseláče, tak i americké či belgické styly.

Není ale ležák pro zákazníky přežitek a „nuda“? Sám zmiňujete, že trh je zaplavují nové styly, jako je zmiňovaný kyseláč.
Ležák rozhodně přežitek není. Češi mají svůj osobitý styl, ležáku vypijeme hodně a jsme velmi konzervativní. Avšak s nástupem nové generace musíme dbát i na tu větší rozmanitost a přilákat k pivu i mladou generaci, která má ráda právě ty nové styly.