VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Mikulenčák: Vše dělám ručně, znám každý hrozen

Slup /VINAŘI POD LUPOU/ - Vinař Michal Mikulenčák pochází z vinařské rodiny. Víno dělal jeho otec i děda, jeho velkým vzorem i strýc. Ročně vyrobí dvanáct set láhví

20.10.2010
SDÍLEJ:

Michal Mikulenčák sbírá hrozny z vlastních vinic, které se rozkládají na dvou místech v Tasovicích na Starých vinohradech a v Jaroslavicích Pod zámeckou alejí. Víno vyrábí v rodinném sklípku ve Slupi.Foto: Archiv Michala Mikulenčáka

Předchozí díly seriálu Vinaři pod lupou naleznete ZDE

Už jako malý kluk běhal Michal Mikulenčák po polích a vinohradech a svému otci pomáhal s vinařením. Praxe a zkušenosti ho přivedly k podnikání s vínem. Před rokem založil ve Slupi vlastní vinařství Víno Mikulenčák, které patří k nejmladším na Znojemsku. Vinaření je mu koníčkem a zároveň i prací.
V rodině má pěstování révy dlouholetou tradici, víno vyráběl otec i děd. Velkým vzorem je mladému vinaři strýc Ladislav Mikulenčák, který je sklepmistrem největšího vinařství na Znojemsku.

Kdy jste založil vinařství?
Tradice vinařství je v naší rodině již po několik generací, ale teprve na přání mnoha spokojených přátel jsem v roce 2009 založil vinařství s jednoduchým názvem Víno Mikulenčák. Zkušenosti jsem nabral od otce i dědy. Ale jsem první, který to dělá i pro zákazníky. Strýc Ladislav Mikulenčák je ikonou, kterou zná celá vinařská veřejnost. Je kapacita především na červená vína a na speciality.

Chodíte si za strýcem i pro radu?
Ano, mám za kým jít a mohu se s ním vždy poradit a konzultovat určité podrobnosti, které se týkají vína. Ale chci si najít své zákazníky a dělat víno podle svého.

Jaké jsou vaše priority ve výrobě vína?
Poněvadž jsem dal přednost kvalitě vína před jeho množstvím, rád bych oslovil zejména milovníky vína jako jednotlivce. Zakládám si tedy na osobním přístupu. Pro mě je dobré víno především takové, které chutná. Kvalita začíná už ve vinici, pokud je špatný materiál, nikdy víno nebude dobré.

Jaká vína vyrábíte?
Každý z nás má jinou představu o vynikajícím víně, a proto nabízím několik typů vín od mladých, lehkých, suchých přes příjemné pozdní sběry až po lahodné výběry nazrálé ležením v lahvi. Mým hlavním cílem je spokojený zákazník.

Hrozny nakupujete nebo máte vlastní vinice?
Jelikož si zakládám na výsledné kvalitě vína, všechny hrozny pochází z vlastních vinic. Tím mohu zaručit jejich vysokou kvalitu, poněvadž přistupuji k pěstování s osobním citem. Třicetileté vinohrady jsou umístěny na nejlepších polohách viničních tratí a něco málo kupuji.

Kolik máte ve vinicích keřů?
Mám asi patnáct set keřů s typickými odrůdami pro Znojemsko – tedy veltlín, müller, vlašák, trochu rýňáků, andré a vavřinec. Vinice mám na dvou místech v Tasovicích na Starých vinohradech a v Jaroslavicích Pod zámeckou alejí. Jsou v prudkém kopci, všechno musím obdělávat ručně, okopávám, stříkám a ošetřuji. Proto zde znám dokonale každý hrozen a každý keř.

Jak to letos vypadá s úrodou?
Přišly, jak se říká, všechny morové rány. V zimě to začalo silnými mrazy, potom bylo dlouho chladno a začaly choroby. Už mám všechno sklizené, ale výnosnost byla slabší. Oproti minulým ročníkům byla produkce o třetinu nižší a i cukernatost nebyla tak vysoká.

Kdo vám pomáhá ve vinohradu či sklepě?
Pomáhá mi celá rodina, největší díl je ale na mně.

Jakou metodou vína vyrábíte a kolik vlastníte sklepů?
Vyrábím vína klasickou metodou v malých objemech, čímž opět zaručuji osobní přístup a nejlepší kvalitu. Nejdříve hrozny šetrně posbírám, pomelu, používám minimum chemie pouze přírodního charakteru. Stoletý sklípek s cihlovou klenbou hluboko pod zemí má stabilní teplotu po celý rok a tím umožňuje optimální výrobu a zrání vína. Ještě jsem koupil druhý sklep, který však potřebuje úpravy a investice. Plánuji zde novou výrobnu a větší kapacitu k posezení.

Kolik litrů vyrábíte?
Jsem mikrovinař z hlediska objemu, ročně vyrobím kolem dvanácti set lahví. Ale plánuji výrobu rozšířit na dva až pět tisíc lahví.

Můžete se pochlubit i nějakou specialitou?
Kupáží odrůd Sylvánské zelené, Veltlínské zelené a Müller Thurgau vyrábím svoji specialitu. Víno má z každé odrůdy něco do sebe. Po sylvánu voní, po mülleru je lehčí a po veltlínu má tělo. Hledám název, zatím mu říkám Zámecké. Je to to nejlepší, co jsem schopný vyrobit.

Máte archivní vína?
Z každé produkce si vína uchovávám. Učím se je uchovávat i právě pro archivování. Je potřeba zvládnout technologii lahvování a přípravy vína. Z cest po Evropě si vozím láhve, které porovnávám se svými víny.

Zámecké 2009
Polosladké víno, které vinař vyrábí kupáží odrůd Sylvánské zelené, Veltlínské zelené a Müller Thurgau. Je to plné harmonické víno s ovocnými tóny vyzrálých hroznů. S jemnou kyselinkou plné chutí s hladkým průběhem a příjemným zbytkovým cukrem. Alkohol 12%
Vážení čtenáři, seriál Vinaři pod lupou najdete také v tištěné podobě každou středu ve Znojemském deníku Rovnost

Autor: Sylva Pavlačková

20.10.2010 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:
Florbalisté Znojma porazili v jihomoravském derby před kamerami České televize Bulldogs Brno 3:2.
25

OBRAZEM: Florbalové Znojmo v derby přetlačilo brněnské Buldoky

Ilustrační foto

Nabízela sex u silnice, dostala pokutu dva tisíce

Provokoval strážníky. Močil u památníku v centru Znojma

Znojmo – Provokatéra, který močil u památníku na Mariánském náměstí ve Znojmě, zaznamenala v neděli ve dvě hodiny po půlnoci kamera znojemských strážníků. „Čtyřiačtyřicetiletý muž křičel na své společníky, aby šli taky. Strážníkům pak na doporučení kamarádů odmítl prokázat svou totožnost. Muž byl přesvědčený, že se ničím neprovinil a případ bude mít dohru u přestupkové komise,“ informoval preventista znojemských strážníků Petr Hladký.

Tabla prvňáčků: představíme ZŠ v Tasovicích a znojemskou v Jubilejním parku

Jižní Morava – Spolu se začátkem nového školního roku odstartoval ojedinělý projekt Deníku, který má ambice stát se stejně oblíbeným a úspěšným, jako jsou například Miminka – pravidelné série fotografií novorozeňat z českých porodnic. Seriál s fotkami prvňáčků najdete vždy ve středečním tištěném vydání Deníku Rovnost.

Padly facky kvůli hlasité hudbě, dívka skončila v nemocnici

Znojmo – Konflikt kvůli údajně hlasité hudbě, linoucí se z mobilního telefonu, se odehrál v sobotu večer u východu ze znojemského vlakového nádraží. „V hádce uštědřila devětačtyřicetiletá žena facku patnáctileté dívce. Facku dal přítel ženy také mladíkovi, který se snažil kamarádku chránit,“ sdělil preventista znojemských strážníků Petr Hladký.

Lattner odehrál v dresu Orlů čtyřsté utkání: Klukům nachystám svačinku, slibuje

Znojmo – Prokličkoval mezi soupeři a před brankou nezaváhal. Obránce Jan Lattner se v domácích utkáních proti Fehérváru a Bolzanu trefil po individuálních akcích, když projel celé hřiště, přesto prohrám 2:3 a 3:4 v prodloužení nezabránil. Znojmo tak kleslo v mezinárodní soutěži EBEL na čtvrtou pozici. „Mnohem radši bych branky vyměnil za vítězství v obou zápasech,“ říká sedmadvacetiletý znojemský odchovanec.

Copyright © VLTAVA LABE MEDIA a.s., 2005 - 2017, všechna práva vyhrazena.
Používáme informační servis ČTK. Kontakt na redakci.
Publikování nebo šíření obsahu Denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA LABE MEDIA a.s., zakázáno.
Marketingové podmínky. Cookies. Zrušit oznámení

Vážení čtenáři,

náš web Deník.cz přechází kompletně pod zabezpečený protokol, který výrazně zlepší bezpečnost při procházení našich webů.

Z důvodu přechodu je nutné se znovu přihlásit k odběru upozornění na nejnovější zprávy - klikněte na tlačítko "Povolit", kterým si zajistíte odběr zpráv i do budoucna.

Děkujeme za pochopení.

POVOLIT