Špillar: Cena vína stoupne o třetinu

Jako mladý pracoval František Špillar v družstvu v Hodonicích a získal dva řádky vinohradu. Začal vyrábět víno, jak tvrdí, v zahrádkářském stylu v pískovcovém sklepě u tchána v Božicích. V roce 1999 se mu ale splnil sen, to když si nechal postavit vinný sklep s názvem U Špillarů. Jeho rodinné vinařství i sklep často navštěvují jak místní, tak hosté z celé republiky. Vinný sklep U Špillarů se nachází v obci Hodonice, která leží přibližně deset kilometrů od Znojma.

Vinař má nově vybudovaný sklep rozdělený na tři části. „Jedna část je výrobní, v prostřední se nachází archiv a v krajní je připravené posezení pro hosty. Takže můžu říct, že sklep má vše pod jednou střechou, tedy tři v jednom,“ popsal své království František Špillar.

Celý interiér sklepa má obložený starými cihlami, jedna černá pochází z komína. „Omylem je právě ta černá strana otočená do prostoru. Každému tvrdíme, že když se dotkne černé cihly, do roka se do sklepa vrátí,“ usmál se.Ze začátku vyráběl kolem tisíce litrů vína. „Jenže jsem zjistil, že nejvíce jde na odbyt víno tak dva tři roky staré. Na uskladnění jsem však neměl prostory. Proto jsem si řekl, že by to chtělo pořádný sklep, ve kterém bych mohl vína uskladnit,“ dodal vinař.

Jeho nový sklep má i proto kapacitu na dvacet až třicet tisíc litrů vína. „Ale zatím vyrábíme kolem deseti až dvanácti tisíc litrů nejrůznějších odrůd. Ročně produkujeme jakostní i přívlastková vína běžných i méně tradičních odrůd. Z přívlastkových vín u nás zájemce najde jak vína kabinetní, tak vína pozdního sběru, či výběry z hroznů. Jenže letošní vinařský rok patří k těm horším. Myslím si, že cukernatost bude celkem dobrá, ale cena bude o více jak třicet procent vyšší,“ řekl Špillar.

Vinařství se může pochlubit dlouholetou tradicí zpracování hroznů. „Preferujeme tradiční výrobu vína s minimálním zásahem do procesu vinifikace. Pečlivě dbáme na to, aby byl při výrobním procesu zachován typický charakter a vlastnosti jednotlivých odrůd,“ popsal majitel kamenného sklípku.

František Špillar nevlastní žádné vinice, hrozny nakupuje od vinařů ze znojemské podoblasti. „Tradičně je nakupujeme od pěstitelů z nejlepších viničních tratí moravské vinařské oblasti, především z vinařské podoblasti znojemské. Odrůdová skladba je patnáct až dvacet odrůd v malých šaržích,“ popsal.

Příkladem je mu velké vinařství Znovín. „Jejich propagace je výborná a my se některé věci snažíme od nich přiučit. Například přímo u zákazníků děláme ochutnávky našich vín. Dále nabízíme posezení v našem sklepě v Hodonicích,“ řekl Špillar.

S vinařením mu pomáhá celá rodina. „Manželka i s dcerou mají na starosti zákazníky a syn letos promoval na vinařské škole v Lednici. Třeba se potatí a jednou převezme rodinnou firmu,“ přeje si vinař.

Nyní čeká rodinu několik náročných pracovních dnů. „Nejdůležitější je dostat šťávu do nádob. Dále už následuje čistší práce. Kdo říká, že při výrobě nikdy nemá problémy, tak určitě lže. Ale my se s nimi vždycky popereme,“ popsal hodonický vinař.