Volby do sněmovny začínají za

Nahrávám odpočet ...
VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Vinař Čep: Vína nefiltruji, jenom je čířím

Dobšice /VINAŘI POD LUPOU/ - Vinaření se Antonín Čep z Dobšic věnuje už padesát let. Jeho vína si oblíbili například návštěvníci Putování po dobšických sklípcích.

21.7.2010
SDÍLEJ:

Dobšický vinař Antonín Čep.Foto: DENÍK/Sylva Pavlačková

Předchozí díly seriálu
Vinaři pod lupou
naleznete ZDE

Je krásný letní den a vinař Antonín Čep odpočívá se skleničkou v ruce ve stínu pergoly před svým sklepem v Dobšicích. Dělá to každý den, protože je to jeho nejoblíbenější činnost. Pochází z Hané a k vinaření čichnul již při studiu na vysoké škole.

Vinaření se už věnuje padesát let. „Už pět let po sobě mám při Putování po dobšických sklípcích nejlepší vzorky. Dříve jsme nabízeli šest vín, dnes už návštěvníci u mě ochutnají jenom tři druhy,“ popisuje vinař.

Z Hané se přestěhoval do Znojma. „Hned jsem si vyhlídl, na kterém místě si vysadím vinohrádek a který sklípek si koupím. Nic z toho ale nevyšlo,“ vzpomíná na své začátky vinař. Později získal sedm arů pole. „Postupně jsem vysázel třináct odrůd vín, například Müller Thurgau, Veltlínské zelené, Rulandské bílé i šedé. Je to malý vinohrádek, od každé odrůdy mám asi třicet hlav,“ říká Čep. Víno nevyrábí jenom ze svých vinic. „Každý rok ještě dokupujeme nějaké hrozny, abychom mohli nabízet více druhů,“ dodává manželka Zdeňka Čepová.

Než si pořídil sklep, vyráběl víno u švagra. Dnes už je ve svém více než třicet let. „Jsem hrdý na moderní sklep, který jsem vybudoval vlastníma rukama. Sám jsem dláždil, před stavbou klenby stropu jsem si nastudoval období gotiky, abych zjistil, jak to například dělali Lucemburkové,“ popisuje.
Každý demižon má ve sklepě své místo. „Popiskami na nich si označuji, co je uvnitř za odrůdu, kdy se sklidilo, kdy jsme lisovali, co se s vínem děje a třeba kdy dokvasilo a jaká byla cukernatost,“ přiblíží Čep.

Jako řada jiných, také Čep je členem sdružení dobšických vinařů. „Pomáhal jsem i při pořádání větších znojemských výstav vín. Vždycky jsem na ně dával tak dvě až tři odrůdy a většinou jsem získal nějaké ocenění,“ říká.

Největšími odběrateli vín je rodina a přátelé. „Letos však ze svého vinohradu neuděláme žádné víno, protože nám zmrzlo. Vloni byl nádherný ročník. To co bylo, to už dlouho nepamatuji,“ doplňuje jeho manželka. Dnes je Antonín Čep vážně nemocný a všechno za něj obstarává právě žena. „Je to pro ni velká dřina. Musí například každý demižon třikrát vymýt, okopat vinohrad a postarat se o sklep,“ dodává vinař.

Nejvíce si Čep pochutná na Rýnském ryzlinku. Jak tvrdí, je to specialita z jeho vinohradu. „Před deseti lety se mi povedl rýňák zlatavé barvy, který voněl po propolisu a měl nádhernou chuť,“ svěřuje se.

Nemá rád archivní vína a Sauvignon. „Myslím si, že s archivním vínem je zbytečná práce,“ podotýká. Čep oceňuje systém označování VOC. „Je to obrovský úspěch a ohodnocení práce znojemských vinařů, kteří si to zaslouží,“ říká.

Vína dělá čistě odrůdová. „Jsou to čisté šťávy. Moje technologie je podle starých vinařů. Nejdříve víno posbírám, odstopkuji a pomačkám, z něj dostanu rmut. Ten do druhého dne leží v nádobách. Potom teprve lisuji. Čistý mošt naliji do padesátilitrových demižonů. To, co je čisté, se přetáhne, pokud je potřeba, dosladím a naočkuji. Vína zásadně nefiltruji, jenom je čířím,“ popisuje Čep výrobu svého vína.

Tip vinaře
Müller Thurgau 2009
Znojemská vinařská oblast
Loňský rok byl velice vydařený. Víno s příjemně aromatickou ovocnou vůní, trošku připomíná muškát. Tento ročník je podle vinaře obsahově velmi plný.
Cukernatost: 22°NM
Vážení čtenáři, seriál Vinaři pod lupou najdete také v tištěné podobě každou středu ve Znojemském deníku Rovnost.

Autor: Sylva Pavlačková

21.7.2010 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:
Ilustrační foto.

Kominíci na roztrhání. Lidé čekají i měsíce na kontrolu

Světoznámý spisovatel Robert Fulghum představí divákům svoji knižní novinku Opravář osudů.

Fulghum představí ve Znojmě svou novou knihu. Diváky čeká i vystoupení

AKTUALIZOVÁNO

Volební místnosti se opět plní voliči. Do desáté hodiny odvolila téměř polovina

Jižní Morava /INFOGRAFIKA/ - Od sobotní osmé hodiny ranní lidé opět odevzdávají hlasy v letošních sněmovních volbách. Do sobotní desáté hodiny dopoledne využila podle údajů jihomoravského krajského úřadu možnost volit téměř polovina oprávněných voličů. K urnám jich přišlo 48,2 procenta. Odvoleno už mají i jihomoravští lídři kandidátek. Volby na jižní Moravě se zatím obešly bez excesů, ve volebních místnostech je klid. V sobotu mohou lidé volit do druhé hodiny odpoledne, poté se volební místnosti uzavřou a začne sčítání hlasů.

Orli dvakrát vedli, přesto s Fehérvárem v prodloužení padli

Znojmo – I dva góly do šatny zapříčinily, že znojemští hokejisté si ze zápasu s Fehérvárem odnášejí pouze jeden bod. Ve třináctém kole mezinárodní soutěže EBEL prohráli 2:3 v prodloužení, přestože v zápase dvakrát vedli.

Svatby v novém. Bývalý rajský dvůr ve Veselí ozdobí fontána i květinová stěna

Veselí nad Moravou – Své ano si zamilované páry ve Veselí nad Moravou řeknou v reprezentativně upraveném prostředí nádvoří tamního městského úřadu. Někdejší rajský dvůr kláštera servitů, v jehož části úřad sídlí, prodělává proměnu. „Prostor poslouží například pro svatby, komorní koncerty či menší kulturní akce,“ uvedl místostarosta Petr Kolář.

Kotlíkové dotace: zbývá jen polovina peněz, lidé už zažádali o 63 milionů

Jižní Morava - Už 634 Jihomoravanů si od pondělí požádalo o dotace na ekologičtější kotle. V pátek o tom informovala mluvčí krajského úřadu Monika Brindzáková. „Z celkové částky 135,6 milionů korun jsme dostali žádostí na zhruba třiašedesát milionů. Kdy peníze vyčerpáme, nelze odhadnout,“ sdělila.

Copyright © VLTAVA LABE MEDIA a.s., 2005 - 2017, všechna práva vyhrazena.
Používáme informační servis ČTK. Kontakt na redakci.
Publikování nebo šíření obsahu Denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA LABE MEDIA a.s., zakázáno.
Marketingové podmínky. Cookies. Zrušit oznámení