VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Vinař Písař: Máme tajnou recepturu na cuvée

Vrbovec /VINAŘI POD LUPOU, FOTOGALERIE/ – Žádný archív, převážně mladá vína a na konci sezony poloprázdný, pečlivě udržovaný sklep. „Všechno víno, které vyrobíme, naši zákazníci do roka vypijí,“ říká s úsměvem známý vrbovecký vinař Jiří Písař.

21.2.2010
SDÍLEJ:

Jiří Písař starší (vpravo) se synem Jiřím.Foto: DENÍK/Dalibor Krutiš

Předchozí díly seriálu Vinaři pod lupou naleznete ZDE

Jeho rodinné vinařství a sklep často navštěvují jak místní lidé, tak hosté z celé republiky. Malebný sklípek s názvem Písařův sklep je součástí sklepní uličky mezi Vrbovcem a hlavním tahem ze Znojma do Rakouska.

Host sklepa nejdříve vejde do stylově upraveného zádveří. Prostoru dominují kachlová krbová kamna a točité schodiště do patra, kde je místo pro posezení.

„Tento sklep je asi dvě stě až dvě stě dvacet let starý. Je vykopaný v samonosném pískovci do šesti až sedmimetrové hloubky. Původní sklep byl součástí přídělu při osídlování pohraničí. Do dnešní podoby jsme jej začali přetvářet před devíti lety,“ přibližuje Jiří Písař starší.
Původní majitelé sklepa velmi šikovně využili za Rakouska – Uherska materiál, který při kopání sklepa vytěžili.

„Pískovec, ve kterém je náš sklep vyhloubený, je takzvaný štukový. Naši předchůdci, kteří v sezoně pracovali na vinicích, se v zimě zahřívali kopáním sklepa. Vytěžený materiál pak vozili do Vídně štukatérům. Tím si přivydělávali,“ přibližuje vznik sklepa vinařův syn Jiří.
„Ano, koňmo to vozili do Vídně, tam písek prodali, propili a vrátili se domů. Udělali si prostě výlet,“ směje se Písař starší. Podle vinařů je z tohoto pískovce vyrobena také šatovská dlažba.

Písař starší absolvoval vysokou školu zemědělskou v Lednici. „Tam jsem se také seznámil s manželkou. Žena se dnes stará o vinohrad a koordinuje práce na vinici a já pracuji ve sklepě. A děti nám pomáhají,“ svěřuje se vinař.

Samotná vinařská práce si však, podle vinaře, našla spíš jeho, než on ji.
„Já měl být původně nádražák. Jenže obor, který jsem chtěl dělat, tehdy zrušili. Do školy pak přišly nabídky ke studiu na včelaře nebo vinaře. Řekl jsem si, že se nenechám poštípat od včel a šel jsem na vinaře,“ svěřuje se Písař starší.

Písařovi hospodaří na dvou a půl hektaru vlastních vinic, které se nachází v katastru obce Vrbovec.

„Pro výrobu našich vín, mimo vlastní sklizně, využíváme hrozny nakoupené z vybraných poloh znojemské vinařské oblasti. Každoročně připravujeme pro naše zákazníky kolekci z deseti bílých a pěti červených odrůd jako vína jakostní, ale především jako vína s přívlastkem,“ říká Písař starší.

Nalahvovaná vína pak zrají v samonosném pískovcovém sklepě z poloviny osmnáctého století. Vína sklepmistra Písaře mohou zájemci ochutnat a nakoupit přímo ve sklepě.

„Pořádáme tady řízené degustace s odborným výkladem či tématicky zaměřené večery víno a gastronomie pro předem objednané menší i větší skupiny pěti až třiceti osob,“ upřesňuje vinař.

Původně sklep sloužil jako sklad řepy a brambor. „Vyčistili jsme jej a vytvořili prostory pro uskladnění přibližně dvou vagonů vína v lahvích. Toto je tedy provozní sklep. Výrobní sklep je jinde ve Vrbovci,“ tvrdí Písař starší.

Vinař o sobě říká, že mu chutná každé víno, které vyrobí.
„Když se víno dobře udělá, je dobré a chutná. Nejdříve však musí chutnat vinaři, to je základ úspěchu pro to, aby chutnalo i lidem,“ přesvědčuje vinař.

Písařův sklep si oblíbili také milovníci růžových vín.

„V našem sklepě jde skutečně o nejžádanější víno. Lidé jej poptávají po celý rok, nejen v létě. Když se vyrobí svěží, ovocité s lehkým zbytkem a svěží kyselinkou, prodává se i na vánoce. Když tedy ještě tou dobou je. Růžové většinou děláme z odrůdy Zweigel, ale máme vlastní tajnou recepturu na cuvée,“ láká k ochutnání Písař mladší.

K Písařovým do sklepa chodí lidé jak pro víno, tak na řízenou degustaci.
„Bývají zde také svatby, rodinné oslavy nebo třeba třídní srazy. Naši hosté se vždy dobře baví, popíjejí a nikdo je neruší ani neomezuje v zábavě,“ uzavírá Písař starší.

Tip sklepmistra
Veltlínské zelené 2005,
jakostní víno s přívlastkem kabinet.
Kyselinka 7,5 g/l, cukernatost 23 stupňů.
Víno pochází z viniční trati Nad sklepy. Jde o jadrnější , extraktivní, kořeněné, pěkné, plné víno.
Hodí se jak k samotnému pití, tak ke studeným mísám, slaným předkrmům, smaženému filé, drůbežímu a jehněčímu masu či rybě. Skvěle chutná s různými tvrdými sýry.
Vážení čtenáři, seriál Vinaři pod lupou najdete také v tištěné podobě každý čtvrtek v Znojemském deníku Rovnost.

Autor: Dalibor Krutiš

21.2.2010 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:
Ilustrační foto

Nabízela sex u silnice, dostala pokutu dva tisíce

Ilustrační fotografie.

Provokoval strážníky. Močil u památníku v centru Znojma

Tabla prvňáčků: představíme ZŠ v Tasovicích a znojemskou v Jubilejním parku

Jižní Morava – Spolu se začátkem nového školního roku odstartoval ojedinělý projekt Deníku, který má ambice stát se stejně oblíbeným a úspěšným, jako jsou například Miminka – pravidelné série fotografií novorozeňat z českých porodnic. Seriál s fotkami prvňáčků najdete vždy ve středečním tištěném vydání Deníku Rovnost.

Padly facky kvůli hlasité hudbě, dívka skončila v nemocnici

Znojmo – Konflikt kvůli údajně hlasité hudbě, linoucí se z mobilního telefonu, se odehrál v sobotu večer u východu ze znojemského vlakového nádraží. „V hádce uštědřila devětačtyřicetiletá žena facku patnáctileté dívce. Facku dal přítel ženy také mladíkovi, který se snažil kamarádku chránit,“ sdělil preventista znojemských strážníků Petr Hladký.

Lattner odehrál v dresu Orlů čtyřsté utkání: Klukům nachystám svačinku, slibuje

Znojmo – Prokličkoval mezi soupeři a před brankou nezaváhal. Obránce Jan Lattner se v domácích utkáních proti Fehérváru a Bolzanu trefil po individuálních akcích, když projel celé hřiště, přesto prohrám 2:3 a 3:4 v prodloužení nezabránil. Znojmo tak kleslo v mezinárodní soutěži EBEL na čtvrtou pozici. „Mnohem radši bych branky vyměnil za vítězství v obou zápasech,“ říká sedmadvacetiletý znojemský odchovanec.

Místo levice vítězí ANO. Znojmo má i poslance, Gabrhela nahradí nováček Štolpa

Znojmo - Volby do Sněmovny v celém regionu i všech jeho městech ovládlo hnutí ANO, vítězilo s výsledky nad republikovým průměrem. Nadprůměrný úspěch získala i SPD Tomia Okamury. Sociální demokraté a komunisté, kteří dlouhá léta v regionu udávali politický tón, počítají ztráty. Znojemský starosta Vlastimil Gabrhel se z pátého místa kandidátky sociální demokracie do Sněmovny nevrátil. Znojemsko bude v nové dolní komoře zastupovat městský radní za ANO David Štolpa.

Copyright © VLTAVA LABE MEDIA a.s., 2005 - 2017, všechna práva vyhrazena.
Používáme informační servis ČTK. Kontakt na redakci.
Publikování nebo šíření obsahu Denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA LABE MEDIA a.s., zakázáno.
Marketingové podmínky. Cookies. Zrušit oznámení

Vážení čtenáři,

náš web Deník.cz přechází kompletně pod zabezpečený protokol, který výrazně zlepší bezpečnost při procházení našich webů.

Z důvodu přechodu je nutné se znovu přihlásit k odběru upozornění na nejnovější zprávy - klikněte na tlačítko "Povolit", kterým si zajistíte odběr zpráv i do budoucna.

Děkujeme za pochopení.

POVOLIT