VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Vinaři využili mrazy. Ledové víno půjde na trh až za rok

Jižní Morava /FOTOGALERIE/ – Minus devět a půl stupně Celsia, pět hodin ráno. Sběrači vinařství Château Valtice si v sobotu přivstali a vyrazili do vinic nad Dolními Dunajovicemi na Břeclavsku. Hrozny poslouží k výrobě oblíbeného ledového vína.

5.12.2017
SDÍLEJ:

Pracovníci z vinařství Château Valtice sbírali v sobotu brzy ráno hrozny na výrobu ledového vína ve vinohradu v Dolních Dunajovicích.Foto: Château Valtice

Zaměřili se na odrůdu Veltlínské zelené. „Díky struktuře hroznu, bobule a přírodní svěží kyselině je pro ledová vína vhodné. Vybereme vždy zdravé plody nejlépe na kopcích, aby vyšší proudění vzduchu lépe ochránilo hrozen před plísněmi,“ informoval ředitel vinařství David Šťastný. Po sběru putovaly hrozny do lisu. „Na mráz čekáme s hrozny určenými na ledová vína do Vánoc,“ doplnil.

Pro sklizeň je potřeba minimální teplota minus sedm stupňů Celsia. Podle sommeliéra Marka Babisze z Národního vinařského centra ve Valticích přišel mráz letos výjimečně brzy. „V minulých letech to bylo většinou okolo Vánoc a mnohdy až po Novém roce,“ upřesnil Babisz.

Co je ledové víno• Vyrábí se ze zmrzlých hroznů.
• Teplota při sklizni musí být minimálně minus 7 stupňů Celsia.
• Při lisování zmrzlých hroznů voda ve formě krystalků ledu zůstává v lisu, ven vytéká hustý a hodně sladký koncentrovaný mošt.
• Víno má výrazné aroma, méně alkoholu, vysoký obsah zbytkového cukru.
• Obvykle se plní do lahví o objemu 0,2 nebo 0,3 litru.
• Jedna láhev stojí přes 300 Kč.


Příznivé počasí využilo ve stejný den Vinařství Štěpán Maňák ze Žádovic na Hodonínsku při sběru Merlotu. „Loni jsme měli pouze výběr z cibéb,“ zmínil majitel Štěpán Maňák.

Letošní ledové chce prodávat nejdřív na příští Vánoce. Láhev bude asi za 380 korun včetně daně. „Nepodaří se vyrobit každý rok, proto je trochu dražší. Výlisnost hroznů je jen asi dvacet procent,“ osvětlil Maňák.

Šťastný očekává, že vyrobí přes dva a půl tisíce lahví o objemu 0,2 litru. Cena za láhev se bude pohybovat kolem tří stovek bez daně. „Předpokládám, že s letošním ledovým vínem půjdeme na trh až po roce 2019. Ještě máme pro zákazníky produkt z ročníku 2012,“ uvedl Šťastný.

Vinařství Pavlovín, které má vinice poblíž Klobouk u Brna na Břeclavsku, nakonec od sběru hroznů pro ledové víno o víkendu ustoupilo. „Budeme čekat na další mrazy. Loni jsme měli nějaké zásoby, nyní už ne a zákazníci mají o ledové víno zájem,“ sdělil jednatel firmy Radim Heča.

Některé vinařské firmy výrobu ledového vína letos vynechají. „Žádné hrozny jsme ve vinicích nenechali, obávali jsme se případné hniloby,“ informoval ředitel Znovínu Znojmo Pavel Vajčner.

Při ochutnávce vín rád sáhne po vzorku ledového třeba Roman Příborský z Ladné na Břeclavsku. „Je na můj vkus trochu sladší, ale rád si rozšířím obzory. Doufám, že v brzké době nějaké ochutnám,“ věří mladík.

Ledová vína jsou vhodná k různým jídlům. „Lze je kombinovat s husími játry nebo k nějakému sladkému dezertu. Hodí se také jako aperitiv,“ přiblížil Babisz.

Autor: Michal Hrabal, Ilona Pergrová

5.12.2017 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:

DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Libor Pištělka všechny betlémy umístil do regálů vlastníma rukama. Většinu musel sám sestavit, uložit na podložku, ozdobit a dodat vlastnoručně psanou popisku.
14

Sbírá betlémy. Libor Pištělka jich má nejspíš nejvíc na světě

Ilustrační foto
2 5

Čekají nás Vánoce na blátě. Na Štědrý den bude až pět stupňů nad nulou

Dálková doprava v kraji: Více spojů do Prahy, některé až na letiště

Jižní Morava – Dálkovou dopravu využívá při pracovních cestách do Prahy pravidelně, za pohodlí a servis si raději připlatí. Nyní Jakubu Dobešovi z Březiny na Brněnsku časté jízdy usnadní nové jízdní řády dálkových dopravců. „Jsem rád, že budu mít na výběr. Nemusím se tolik časově omezovat,“ řekl.

Charita hledá dobrovolníky. Pro Tříkrálovou sbírku

Znojmo – Dobrovolníky, kteří pomohou s lednovou Tříkrálovou sbírkou, hledá znojemská charita. „Chceme posílit koledování přímo v centru Znojma a také v jeho okrajových částech. Těm, kteří se budou chtít zapojit, zapůjčíme i kostým,“ sdělil koordinátor sbírky na Znojemsku Ludvík Mihola.

Miller vystřelil Znojmu výhru

Znojmo – Rozstřílel se v pravý čas. Americký hokejista ve službách znojemských Orlů Adam Miller nasázel ve 28. kole mezinárodní soutěže EBEL hattrick rakouskému Grazu, který Znojmo porazilo 5:4 po prodloužení. Jihomoravané zvítězili podruhé v řadě, což se jim naposledy povedlo před víc než dvěma měsíci.  

AUTOMIX.CZ

Víte, co je černý led? Poradíme, jak ho poznat a jak se s ním vypořádat

Ze všech zimních nástrah na motoristy (a vlastně obecně na všechny), je jednou z nejhorších takzvaný „černý led“. Ten je totiž skoro nerozpoznatelný, ale strašlivě kluzký, což může způsobit velkou spoustu nemilých situací. Znáte taková ta videa, kdy se auta se zabržděnými koly nekontrolovaně kloužou jako saně? Tak přesně to umí černý led.

Vážení čtenáři,

náš web Deník.cz přechází kompletně pod zabezpečený protokol, který výrazně zlepší bezpečnost při procházení našich webů.

Z důvodu přechodu je nutné se znovu přihlásit k odběru upozornění na nejnovější zprávy - klikněte na tlačítko "Povolit", kterým si zajistíte odběr zpráv i do budoucna.

Děkujeme za pochopení.

POVOLIT